Lekkerste maaltijdbox recepten met Labne

Er zijn altijd verrassende ingrediënten die heerlijk smaken, maar niet zo bekend zijn. Labne, ook wel geschreven als labneh, is zo’n ingrediënt dat zijn weg heeft gevonden naar keukens over de hele wereld. Oorspronkelijk afkomstig uit het Midden-Oosten, heeft dit romige zuivelproduct de harten van veel koks en foodlovers veroverd, inclusief de creatieve thuiskoks van HelloFresh, Marley Spoon en Green Chef. Labneh wordt steeds populairder in verschillende gerechten, en niet zonder reden. In deze blog gaan we dieper in op wat het precies is, hoe het wordt gemaakt, en hoe je het kunt gebruiken in je dagelijkse kookavonturen.

Wat is Labne?

Labne is een uitgelekte yoghurt die een stevige, romige textuur heeft en een licht zure smaak. Het wordt gemaakt door yoghurt langdurig uit te laten lekken in een fijne doek, waardoor het overtollige vocht (wei) wordt verwijderd. Wat overblijft is een dikke, smeerbare substantie die lijkt op roomkaas maar met een frisse, lichte smaak. Labneh wordt vaak gebruikt als dip, spread of zelfs als basis voor verschillende gerechten. Het is een integraal onderdeel van de Midden-Oosterse keuken en wordt vaak geserveerd met olijfolie, kruiden en platbrood.

Het is belangrijk om het onderscheid te maken tussen de verschillende soorten yoghurt omdat ze vaak met elkaar worden verward. Yoghurt is de basis voor labne. Het is een gefermenteerd zuivelproduct met een vloeibare tot halfvaste consistentie. Griekse yoghurt is dikker dan gewone yoghurt omdat het ook wordt uitgelekt, maar niet zo lang als labne. Griekse yoghurt behoudt meer vocht en heeft een romigere, maar minder stevige structuur. Labne is het resultaat van het langdurig uitlekken van yoghurt. Het is veel dikker dan Griekse yoghurt en heeft een bijna roomkaasachtige consistentie.

Hoe wordt Labne gemaakt?

Labne maken is een eenvoudig proces, maar het vereist geduld. Begin met volle yoghurt. Hoe vetter de yoghurt, hoe romiger het eindresultaat zal worden. Je kunt ook Griekse yoghurt gebruiken als je een nog dikkere labne wilt. Voeg een snufje zout toe aan de yoghurt en roer goed door. Dit helpt niet alleen bij het smaakproces, maar zorgt er ook voor dat het vocht sneller vrijkomt. Plaats de gezouten yoghurt in een schone doek of kaasdoek en bind deze samen. Hang de doek op boven een kom om het vocht (wei) op te vangen. Laat dit enkele uren tot een nacht uitlekken, afhankelijk van hoe dik je de labneh wilt hebben. Zodra de yoghurt is uitgelekt tot de gewenste dikte, kan de labne in een luchtdichte container worden bewaard in de koelkast. Het blijft enkele weken goed. Tip: Het vocht dat uit de yoghurt loopt, ook wel wei genoemd, is een waardevol bijproduct. Wei is rijk aan eiwitten en kan worden gebruikt in smoothies, soepen of zelfs bij het maken van brood.

Gebruik in de Nederlandse keuken

Labne is een van die ingrediënten die bijna overal bij past. Door zijn veelzijdigheid kun je het gebruiken in zowel zoete als hartige gerechten. Hieronder geven we enkele ideeën van hier je dit product / ingrediënt kunt verwerken in de keuken en je maaltijden.

• Dip of Spread: Een van de meest voorkomende manieren om labne te serveren is als dip of spread. Meng het met wat olijfolie, zout, peper, en eventueel wat knoflook of kruiden zoals dille, munt, of tijm. Serveer het met vers gebakken platbrood, groenten, of crackers.
• Salades: Labne kan een heerlijke toevoeging zijn aan salades. Voeg een lepel labne toe aan je favoriete salade om het een romige textuur en een extra smaaklaag te geven. Het past bijzonder goed bij salades met gegrilde groenten, zoals aubergine of courgette.
• Sauzen en Dressings: Gebruik labne als basis voor sauzen en dressings. Het werkt uitstekend als vervanging voor mayonaise of zure room in dressings. Meng het met citroensap, knoflook en verse kruiden voor een verfrissende dressing voor over salades of gegrild vlees.
• Gegrilde Groenten: Labne is een geweldige begeleider van gegrilde groenten. Bestrijk de groenten met een dun laagje labne na het grillen, of serveer het aan de zijkant als dip. De romige textuur van labne vormt een perfect contrast met de rokerige smaak van gegrilde groenten.
• Breakfast Bowl: Een zoete toepassing van labne is in een ontbijtkom. Meng de labne met honing, vers fruit, en noten voor een gezond en vullend ontbijt. Je kunt er ook granola of muesli aan toevoegen voor wat extra crunch.
• Geroosterde Kip of Lam: Labne kan worden gebruikt als marinade voor geroosterde kip of lam. Meng de labne met kruiden zoals komijn, paprikapoeder en knoflook, en wrijf het mengsel over het vlees. Laat het enkele uren marineren voordat je het roostert. De labne helpt het vlees mals te maken en geeft een heerlijke smaak.

9 lekkerste HelloFresh recepten met Labne

HelloFresh is een van de meest populaire maaltijdboxen in Nederland, en het is geen verrassing dat labne regelmatig op hun menu verschijnt. Hieronder vind je enkele voorbeelden van hoe HelloFresh labne integreert in hun gerechten. Deze kun je regelmatig kiezen in je eigen maaltijdbox!

1. Harira met Afrikaanse kruiden en geroosterde kikkererwten, pita’s en labne.
2. Libanees platbrood met rundergehakt en labne, za’atar, grillkaas, munt en peterselie.
3. Kipworstjes met parelcouscous, labne, sumak en gestoofde groenten in Midden-Oosterse kruiden.
4. Gyros van kippendij met koolrabi, kruidige bulgur, vadouvan en frisse labne.
5. Bowl met kippendij en parelcouscous, kruidige geroosterde groenten en labne.
6. Midden-Oosters gekruide veggiebowl met zoete aardappel, kikkererwten, spinazie en labne.
7. Broodje hamburger met labne en Feta kaas, aardappelpartjes en gegrilde groenten.
8. Turks broodje met kippendijreepjes, kebabkruiden, geroosterde paprikasaus, gevulde aubergine, frisse parelcouscoussalade en labne.
9. Bulgursalade met kipgyros en avocado, gele biet, komkommer en labne.

Zelf maken of kopen?
Hoewel labneh relatief eenvoudig thuis te maken is, zijn er tegenwoordig ook veel kant-en-klare opties beschikbaar in supermarkten. Als je kiest voor het gemak van de kant-en-klare variant, let dan op de ingrediëntenlijst (enkel yoghurt en zout, zonder onnodige toevoegingen).

Hoe gezond is dit?
Labne is niet alleen lekker, maar ook voedzaam. Het is rijk aan eiwitten, calcium en probiotica, wat het een gezonde toevoeging maakt aan je dieet. Bovendien is het relatief laag in calorieën vergeleken met andere smeerbare zuivelproducten zoals roomkaas.