Heerlijke maaltijden met mascarpone in de HelloFresh maaltijdbox

De romige, zachte kaas die we vandaag bespreken is een echte delicatesse in de Italiaanse keuken. Je kent dit romige goedje waarschijnlijk van tiramisu of andere heerlijke desserts. Deze zachte zuivel is een waar feestje in de keuken en wordt ook in recepten van maaltijdboxen steeds vaker gebruikt. Vandaag deel ik alles over deze romige lekkernij en snap je waarom je de volgende keer een recept van HelloFresh of Factor moet kiezen met dit smakelijke ingrediënt.

Waar kom mascarpone vandaan?

Deze romige kaas komt uit Italië, specifiek uit de regio Lombardije in het noorden van het land. De stad Lodi wordt vaak genoemd als de geboorteplaats van deze zuivelspecialiteit. Al in de late middeleeuwen maakten boeren hier deze romige lekkernij. De naam “mascarpone” heeft verschillende verhalen over de oorsprong. Sommigen zeggen dat het komt van “mascarpa”, een lokaal dialect voor een soort wrongel die overblijft bij kaasproductie. Anderen beweren dat het komt van “mascarpia”, wat “afgeroomde melk” betekent. Hoe dan ook, de Italianen hebben ons een prachtig product nagelaten!

Hoe wordt deze romige kaas gemaakt?

Anders dan veel andere kazen wordt deze Italiaanse roomkaas niet gemaakt met stremsel. Het productieproces is eigenlijk best simpel. Het begint met room van koemelk met een hoog vetgehalte. Deze room wordt verwarmd tot bijna kookpunt. Dan wordt er citroensap of wijnsteenzuur aan toegevoegd. Dit zorgt ervoor dat de room dikker wordt. Na het toevoegen van het zuur laat men het mengsel rusten zodat het kan stollen. Als het dik genoeg is, wordt het in kaaslinnen of een vergelijkbare stof gedaan om het overtollige vocht eruit te laten lopen. Dit proces duurt ongeveer een dag. Het resultaat is een dikke, romige kaas zonder korst. Vroeger was dit een seizoensproduct dat vooral in de herfst en winter werd gemaakt, maar tegenwoordig is mascarpone het hele jaar door te koop.

Hoe smaakt deze romige delicatesse?

De smaak van deze romige zuivel is bijzonder en moeilijk te beschrijven als je het nooit hebt geproefd. Het is zacht, romig en fluwelig met een lichte zurigheid. De smaak doet denken aan room, maar dan rijker en voller. Het heeft niet de sterke smaak die veel andere kazen hebben. Sommige mensen vergelijken het met een heel romige roomkaas of crème fraîche, maar dan met minder zuur. De textuur is ook heel speciaal. Het is dikker dan yoghurt, maar zachter dan harde kaas. Het is smeuïg en smelt bijna in je mond. Deze textuur maakt het perfect voor desserts en sauzen. Als je deze romige kaas proeft, merk je meteen waarom Italianen er zo dol op zijn. Het geeft gerechten een rijke, volle smaak zonder overheersend te zijn.

Top 8 recepten van HelloFresh met mascarpone

Deze romige zuivel is een veelzijdig ingrediënt dat je voor veel verschillende gerechten kunt gebruiken. Het bekendste gerecht is natuurlijk tiramisu. Dit Italiaanse dessert wordt gemaakt met lagen koffie-gedrenkte lange vingers en een mengsel van deze romige kaas, suiker en soms eieren. Het resultaat is een luchtig, romig dessert dat wereldwijd geliefd is. Maar er zijn nog veel meer mogelijkheden! Het is geweldig in andere desserts zoals cheesecake of als vulling voor taarten. Je kunt het ook gebruiken om fruitsalades op te fleuren. Meng wat van deze romige kaas met honing en fruit voor een heerlijk ontbijt of dessert. In de hartige keuken is deze zuivel ook een topper. Het maakt pastasauzen romig en rijk van smaak. Risotto wordt extra smeuïg met een lepel van dit romige goedje erdoor. Het is ook lekker op pizza of als topping voor soepen. Het smelt mooi en geeft gerechten een volle smaak zonder de andere smaken te overschaduwen. In de maaltijdbox wordt dit ingredient ook veel gebruikt. Hieronder vind je mijn favoriete gerechten met mascarpone van HelloFresh:

1. Risotto met varkensworst van Brandt & Levie, venkel en mascarpone.
2. Linguine met champignons in romige saliebotersaus, rucola, zongedroogde tomaten en mascarpone.
3. Romige spaghetti met vegetarisch gehakt en pecorino, mascarpone-tomatensaus, puntpaprika en vers basilicum.
4. Rigatoni met blauwe kaas en paddenstoelen met truffelaroma, mascarpone, broccolini en walnootstukjes.
5. Orzo met köfte-stijl rundergehakt, mascarpone, champignons en prei.
6. Parelgerstrisotto met geroosterde pompoen, mascarpone, champignons en krokante salie.
7. Vegetarische lasagne met basilicum, mascarpone, courgette en wortel.
8. Frisse risotto met kabeljauwfilet en citroentijm, spinazie, venkel, haricots verts en mascarpone.

Bewaren van je romige kaas

Als je mascarpone koopt, is het belangrijk om te weten hoe je het moet bewaren. Het is een vers product dat in de koelkast bewaard moet worden. Na opening is het ongeveer een week houdbaar. Let goed op de houdbaarheidsdatum op de verpakking. Je kunt zien dat het niet meer goed is als er schimmel op zit of als het zuur ruikt. Gooi het dan weg. Als je een pot openmaakt, dek het dan goed af om te voorkomen dat het andere geuren uit de koelkast opneemt. Als je wat over hebt, kun je het invriezen, maar dit kan de textuur veranderen. Na ontdooien is het soms wat korrelig, maar nog steeds prima te gebruiken in gekookte gerechten zoals sauzen.

Wat zijn goede alternatieven?

Als je geen mascarpone kunt vinden of als je op zoek bent naar een alternatief, zijn er een paar opties. Roomkaas gemengd met wat slagroom is een goed alternatief. Ook crème fraîche of Griekse yoghurt gemengd met een beetje room kan werken. Deze vervangers hebben niet precies dezelfde smaak en textuur als de echte Italiaanse variant, maar komen in de buurt. Je kunt ook zelf deze romige kaas maken. Verwarm room, voeg wat citroensap toe en laat het een nacht staan in een zeef met kaasdoek. Het resultaat komt dicht in de buurt van het origineel en is veel goedkoper dan in de winkel.

Is dit een gezonde kaas?

Deze Italiaanse roomkaas is heerlijk, maar het is wel een vetrijk product. Het bevat ongeveer 45% vet, wat het calorierijk maakt. Een eetlepel bevat ongeveer 60 calorieën. Als je op je lijn let, is het goed om deze romige kaas met mate te gebruiken. Aan de andere kant bevat het wel gezonde vetten en eiwitten. Het bevat ook calcium, wat goed is voor je botten. Zoals met veel dingen in het leven geldt: geniet, maar met mate.